Vin : Effervescent issu d'une méthode traditionnelle type crémant Bourgogne. Le cépage exclusif est le Pinot Noir, d'où la dénomination "Blanc de Noirs".
Terroir : Sol argilo-calcaire
Exposition : Sud-Est
Âge moyen des vignes : 15 ans
Rendement : 70 à 80 hl/ha
Conditionnement : 37,5 cl  |  75 cl  |  150 cl.
Vinification : Identique à celle de notre effervescent Blanc de Blancs, la maturité ne devra pas être complétée pour un degré alcoolique en puissance de 10,5° à 11°. Le pressurage des raisins devra être réalisé avec délicatesse, de manière à ne pas colorer le vin de base. Les jus des dernières presses devront être écartés, car légèrement teintés de rouge. Le processus de manipulation pour prise de mousse est semblable au Brut de Muid. Une année sur lattes donne de très bons résultats.
accords : servi seul en apéritif, mais également en fin de repas, il pourra être consommé un peu plus jeune que le Blanc de Blancs, car contenant un peu moins d'acidité. À la dégustation, on retrouve les caractéristiques du cépage Pinot Noir, avec une grande finesse.