Terroir : Sol argilo-calcaire en côteau et mi-côteau
Exposition : Sud-Est
Âge moyen des vignes : 25 ans
Rendement : 60 hl/ha
Service : Servir entre 10°C et 12°C
Dégustation : Consommé jeune, il est alors frais et fruité. Avec les années il devient plus mœlleux et rond en bouche.
Conditionnement : 37.5cl, 75cl et 150cl.
Vinification : Après avoir attendu une maturité optimale, la récolte mécanique est réalisée si possible en fin de nuit, par une température la plus fraîche possible, de manière à conserver le maximum d'arôme. Le pressurage pneumatique de la récolte permet un respect intégral de la vendange. La fermentation alcoolique se déroule alors à basse température, entre 16 à 18° C. S'ensuit une période de deux semaines, en cuve inox thermorégulée. La mise en bouteille intervient après 12 à 18 mois de garde.
Pour la cuvée chardonnay élevée en fût de chêne, les raisins proviennent d'une sélection parcellaire. Après pressurage, la fermentation alcoolique s'effectue en fûts de chêne de 228 litres. Ensuite, l'élevage se fait sur lie durant 1 an dans les mêmes récipients, avant d'être mis en bouteilles. La production annuelle atteint aujourd'hui près de 8000 bouteilles. Ce vin devra patienter un peu avant d'être servi.
Chardonnay traditionnel : frais et fruité, ample en bouche, il accompagne avantageusement les poissons en sauce, ainsi que la charcuterie. Pour les inconditionnels de vins blancs, il pourra être présent tout le long du repas.
Chardonnay élevé en fût "Les Grandes Vignes" : après avoir patienté quelques temps en cave, le mariage des arômes fruités et vanillés atteint son summum. Subtil avec le poulet fermier, la dinde, le lapin et le fromage de Langres.
La Cuvée Chardonnay "Exception" est un Chardonnay élevé dans les mêmes conditions que notre cuvée "Les Grandes Vignes", mais avec un élevage en fût de chêne de 600 litres durant 18 mois. Les caractéristiques du produit avec une plus grande finesse. La production avoisine les 2400 bouteilles annuelles.