Cet apéritif est né du mariage d'un tiers d'eau de vie de vin, et de deux tiers de jus de raisin. Nous veillons à conserver nos lies et nos marcs de raisins rouges après pressurage, pour une distillation hivernale dans une distillerie bourguignonne. Cet alcool à 70% vol. sera ensuite conservé en fût de chêne de 600 litres jusqu'à assemblage avec le jus de raisin obtenu en période de vendange. En règle générale, l'alcool est élevé au minimum 2 années sous bois.
Ainsi, le ratafia obtenu est élevé en fût de chêne de 228 litres pendant une année, avant d'être conditionné en flacon de 70 cl.
Avec 17.5% vol d'alcool, et 180 grs de sucres naturels par litre, ce somptueux breuvage sera servi frais en apéritif. Il pourra également accompagner vos melons en été. 2 ans de conservation sont nécessaires. 3000 bouteilles de 70 cl sont écoulées par an. Certains l'apprécieront en digestif.