Des fûts tout beaux tout neufs

Le pinot noir et le chardonnay sont les 2 cépages participant à notre cuvée "Les grandes vignes", élevés en fût de chêne de 228 litres pendant 1 an. Chaque année, à la période des vendanges, la tonnellerie Rousseau (basée à Fixin, en Côte-d'Or) nous livre une quinzaine de fûts de chêne neufs. Ces derniers sont gardés 5 années pour l'élevage en fûts. Ensuite, une deuxième vie est possible pour la décoration, la transformation en bar, mange-debout, réserve d'eau de jardin…
La provenance du chêne et la chauffe des fûts lors de leur fabrication nous amène à des résultats très différents.

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